mad, madoplevelser, maddannelse på skoleskemaet

gaarden – bornholms madkulturhuset har tilbud til skoleklasser fra 0-10. klasse og står naturligvis klar til at udvikle skræddersyede undervisningstilbud. 

Herunder kan du se nogle af de kurser vi tilbyder i 2016:

ikonKontakt

Kontakt Ann Britt Bolvig

Ring 41 57 56 29

Skriv ann-britt@gaarden.nu

ikonDownload Download katalog fra Skoletjensen Bornholm og se, hvad gaarden mere præcist tilbyder. 
[pdf 3,6 mb]

Hvad smager man med? Hvad består smagen af? Hvad er smagsløg? Hvad kan smagsløg opfange? Hvad har ellers betydning for hvordan maden smager og opleves?

Der findes fem grundsmage; sødt, salt, surt, bittert og umami. Det siges, at alle fem grundsmage er repræsenteret i det perfekte måltid, og derfor er viden om og erfaring med smagene en vigtig del af madlavningen. I det levende laboratorium i Gaardens køkken skal vi undersøger og eksperimenterer med smag.

Vi skal se på forskellige fødevarer i en lidt utraditionel udformning og sætte ord på, hvad sanserne betyder for oplevelsen af smag. Helt teknisk skal vi finde ud af, hvad det vil sige at smage.

Vi skal genkende smage, analysere grundsmagene og vi skal finde balancen; hvornår smager det godt?

 

Praktisk information:

Vi kan bestilles til at komme ud på skolen med undervisningsforløbet.

 

Baggrundsmaterialer:

politiken.dk

Artikel ”Kend de fem grundsmage og blev en mesterkok” – artiklen handler om betydningen af smagenes tilstedeværelse i en ret.

Artikel ”Find frem til surt, sødt, bittert, salt og umami” – artiklen handler om sure, søde, bitre, salte og umami ingredienser.

kbhmadhus.dk

Link til ”Smagskompasset” udarbejdet af Københavns Madhus – kompasset er et redskab, der kan bruges ved tilsmagning af retter. Er udarbejdet som pdf-fil – lige til at printe.

Link til ”Smagekortet” udarbejdet af Købenavns Madhus – kortet indeholder en række små øvelser i smagning. Er udarbejdet som pdf-fil – lige til at printe.

 

Læringsmål:

Madkundskab 4./5./6./7. klassetrin

Grundsmage, konsistens og aroma. Sanselighed. Tilsmagning og krydring. Æstetik, indtryk og udtryk.

 

Målgruppe: 0. – 10. klasse

Fag: Madkundskab

Varighed: 2 timer

Hvornår: Hele skoleåret

Bestilling af undervisning:

ann-britt@gaarden.nu

Pris: 1200 kr. for en klasse

Hvor: Gaarden, Melstedvej 25

3760 Gudhjem

Det er møghamrende sundt. Men hvordan smager det? Få mod på at smage. Få mod på at eksperimentere med årstidens grønsager.

I Gaardens køkken arbejder vi eksperimenterende i madlaboratoriet; vi undersøger og analyserer smag, struktur, udseende når vi bearbejder råvarerne på forskellige måder. Vi skal snitte, skrælle, rive hakke, koge og stege.

Vi skal afprøve de fem grundsmage: surt, sødt, salt, stærkt og umami på forskellige af årstidens grøntsager og finde balancen: hvornår smager det godt? Måske skaber vi en ny livret.

Vi skal høre en historie om kål: Hvad har Christian d. 2. med hvidkål at gøre? Og én om rabarber: Hvorfor har Bjarne 60 forskellige rabarbersorter? Vi skal på opdagelse i Gaardens køkkenhaver.

 

Praktisk information:

Vi skal både være inde og ude.

 

Baggrundsmaterialer:

http://madkulturen.dk/fileadmin/user_upload/madkulturen.dk/Dokumenter/Projekter/Madkamp/2015/Elevhaefte.pdf

Link til Madkulturens elevmateriale til Madkamp i Kål

 

Læringsmål:

Madkundskab 4./5./6./7. klassetrin

Grundsmage, konsistens og aroma. Grundmetoder og teknikker. Tids- og stedbestemt mad- og måltidskultur.

 

Målgruppe: 0. – 7. klasse

Fag: Madkundskab

Varighed: 2 timer

Hvornår: 1.august – 1.maj

Bestilling af undervisning:

ann-britt@gaarden.nu

Pris: 1200 kr. for en klasse

Hvor: Gaarden, Melstedvej 25

3760 Gudhjem

Er det helt vildt sejt at gå hjem og lave verdens bedste pesto af ukrudt? Ja, det er det.

Mange af de urter, planter og rødder, vi går rundt på i naturen kan bruges. Og de har også tidligere været brugt som ressourcer i køkkenet. Fouragering i felten hedder det, når vi går ud i naturen og samler mad.

Vi skal gå en tur med naturvejlederen og når vi er derude, kommer der også en meget spændende (røver)historie og en ligeså spændende biologihistorie.

Tilbage i Gaardens køkken ser vi på det indsamlede og smager på det.

 

Praktisk information:

Vi skal både være inde og ude.

Afhængigt af årstiden vil der være vekslende diversitet i arterne og det er ikke altid man kan garantere udbuddet i naturen. Men så fortæller vi lidt om det der ikke er der den dag.

 

Baggrundsmaterialer:

http://naturstyrelsen.dk/publikationer/2008/dec/skovens-urter/

Link til undervisningsmateriale om skovens urter.

http://www.emu.dk/modul/kortl%C3%A6g-planter-i-n%C3%A6romr%C3%A5det-0

Link til undervisningsforløb om planter i skolens nærområde.

http://www.dr.dk/levnu/mad/fouragering-er-den-hippeste-madtrend

Link til TV-udsendelse om vilde urter i mad.

 

Læringsmål:

Madkundskab 4./5./6./7. klassetrin

Smag og anvendelse. Grundsmage, konsistens og aroma.

Biologi: Biodiversitet.

 

Målgruppe: 4. – 10. klasse

Fag: Madkundskab. Biologi.

Varighed: 3 timer

Hvornår: 1. maj – 15. oktober

Bestilling af undervisning:

ann-britt@gaarden.nu

Pris: 1200 kr. for en klasse

Hvor: Gaarden, Melstedvej 25

3760 Gudhjem

Ingenting kommer af sig selv og der skal arbejdes. Det gælder både høj og lav på bondegården lige fra lille-pigen til madmor, bonden, karlen og alle de andre.

Noget arbejde er tungt og slidsomt, andet kræver snilde og fingerfærdighed. I slutningen af 1800-tallet er vi i overgangen mellem at være selvforsynende og at benytte sig af specialiserede ydelser. På Gaarden har vi begge dele.

Bonden er i marken og arbejder med jorden. Alt efter årstiden skal der pløjes, harves, såes eller høstes. Og så er der alle dyrene.

Kornet fra marken males til mel. Det foregår i stubmøllen, hvor mølleren arbejder.

Det fine hør bliver til lagner og undertøj, fåreulden til strømper, men ikke uden temmelig meget arbejde.

Bødgeren sørger for, at vi har noget at have alting i, smeden smeder sko til hestene og redskaber til mark og køkkenhave, tækkemanden reparerer taget. Der skal slås reb og flettes pil.

Noget af det kommer i til at se og prøve og noget af det skal i høre om.

 

Praktisk information:

Vi skal både være inde og ude.

Vi kan ikke nå at vise jer alle de forskellige håndværksmæssige processer på et enkelt besøg, men vi kan aftale os frem til det, i gerne vil.

 

Baggrundsmaterialer:

http://www.historie-online.dk/nyt/bogfeature/familieogarbejdsliv.htm

Link til BogFeature om familie- og arbejdsliv på landet ca. 1870-1900.

 

Læringsmål:

Håndværk og design 4. – 6. klassetrin

Håndværktøj og redskaber. Teknik og arbejdsformer. Materialekendskab. Design.

Historie 3. – 6. klassetrin

Livsgrundlag og produktion. Væsentlige træk ved historiske perioder. Identifikation af spor, fund og kilder.

 

Målgruppe: 3. – 6. klasse

Fag: Håndværk/design og Historie

Varighed: 2 timer

Hvornår: 15. maj – 15. oktober

Bestilling af undervisning: ann-britt@gaarden.nu

Pris: 25 kr. pr elev

Hvor: Gaarden, Melstedvej 25

3760 Gudhjem

Kom og vær Bonderøv for en dag. Sig hej til dine rødder og oplev årets gang i arbejdet med jorden i urtehaven, den gamle og den nye, i kålgården, abildgården og i markerne.

På Gaarden foregår jordbruget traditionelt; der pløjes, harves, sås og høstes som for 100 år siden. Men i skal også se eksempler på permakultur, hvor tilrettelæggelsen af jorden og mange forskellige planter blandet sammen spiller en væsentlig rolle. Hvorfor det? Hvad er intensivt og ekstensivt dyrket jord? Kan Emilie være landmand uden en traktor?

I Gaardens køkkenhave fra 1870 mangler der noget. Hør hvorfor. I Gaardens nye urtehave er der også gamle rabarber. Hør hvorfor. Alt efter årstiden skal der sås, plantes, vandes og luges så vi kan høste ærter, løg, porrer, kål, gulerødder, hvidløg og bønner. Kartoflerne skal lægges, hyppes og tages op. Og gemmes til vinter. Æbletræerne skal beskæres og æblerne plukkes.

 

Praktisk information:

Vi skal være ude.

 

Baggrundsmaterialer:

http://www.emu.dk/modul/f%C3%A6lles-fokusomr%C3%A5de-produktion-med-b%C3%A6redygtig-udnyttelse-af-naturgrundlaget

Link til undervisningsforløb om bæredygtig udnyttelse af naturgrundlaget.

http://www.emu.dk/modul/1-2-3-ingredienser-og-et-basislager

Link til undervisningsforløb om basisfødevarer.

 

Læringsmål:

Læringsmål: Madhåndtering for bæredygtighed og miljø. Fødevarebevidsthed. Fødevaregruppers vej fra jord til bord. Livsgrundlag og produktion. Væsentlige træk ved en historisk periode. Økologi. Bæredygtighed. Råvarekendskab. Artsdiversitet. Bælgplanter, løgplanter, pælerod, knold og frø. Podning.

 

Målgruppe: 6. – 10. klasse

Fag: Madkundskab, Biologi, Geografi

Varighed: 3 besøg placeret efter aftale

Hvornår: 1. april – 30. oktober

Bestilling af undervisning:

ann-britt@gaarden.nu

Pris: 1900 kr. for en klasse

Hvor: Gaarden, Melstedvej 25

3760 Gudhjem