madkultur2
madkultur1
forsideLamme
skafferietskuffer

oplevelseUrtetur
katalysatorKokke

Danmarks første regionale madkulturhus inviterer
til mad, oplevelser, indlevelse og madkultur

apr
2
søn
2017
2 dages ølbrygning for viderekomne
apr 2 kl. 10:00 – 16:30

2 dages ølbrygning for viderekomne

2/4 + 23/4 kl 10.00-16.30

craft_beer_brewery

 

Når man har brygget de første almindelige ales og pilsnere er der mange der gerne vil prøve kræfter med de lidt mere ekstreme øl, der kan være vanskelige at brygge. Vi starter med bl.a  at smage på nogle af de vildgærede øl fra Penyllan hvor den bornholmske terroir kommer til udtryk.

 

Herefter er der en kort gennemgang  af de forskellige metoder man kan bruge til at lave mere interessante og udfordrende øl. Vi skal bl.a snakke om forgæring med andre organismer end ølgær: fx mælkesyrebakterier og brettanomyces svampe der udgør en væsentlig smagsgiver i Penyllans øl.

 

Vi kommer ind på både kommercielle kulturer og på hvordan man kan opformere sin helt egen unikke vildgærskultur samt hvordan man undgår nogle af ulemperne der kan være ved utæmmet gæring. For de mere utålmodige, der ikke vil vente 1-2 år på det færdige resultat, vil der være gode tips til hvordan man brygger en sur øl på nogle få uger.

 

Frugt vokser overalt på Bornholm og kan være en enestående smagsgiver i øl hvis den bruges rigtig. Det samme gør sig gældende med brug af træ i både lagring og gæring. Det er muligt at få fordelene ved at have øllet liggende på træ uden at bruge tusindvis af kroner på trætønder.

 

Endelig vil vi komme ind på metoder til at brygge meget, meget stærke øl vha. akkumuleret mæskning og isning.

 

For dem der gerne er mere interesserede i at brygge almindelige øl vil der være information til avancerede metoder der gør øllet endnu bedre, såsom vandbehandling og mineraltilsætninger.

 

Lidt om bryggeren:

Christian Skovdal Andersen står bag firmaet Beer Here og det lokale bryggeri Penyllan som han driver sammen med sin kone Jessica Jenkins.

Christian har beskæftiget sig med mikrobryg siden 1999 – og på et professionelt niveau siden 2004.

Christians tidligere bryggeri, Ølfabrikken var blandt de første eksperimenterende bryggerier i Danmark. Eksperimenterne fortsatte Beerhere med Beerhere og Penyllan, der i dag brygges på Bornholm. Beerhere er i dag internationalt anerkendt og eksporteres til 14 forskellige lande. Penyllan er det danske bryggeri der er flest forventninger til i 2017 når de første produkter kommer på gaden.

 

Pris: 775,- samlet for 2 dage
Max 20 deltagere
Min 10 deltagere
apr
4
tirs
2017
HVAD SMAGER BORNHOLM AF?
apr 4 kl. 8:30 – 13:00

HVAD SMAGER BORNHOLM AF?

Forsamlingshus om det bornholmske terroir

Tirsdag den 4. april kl. 8.30-13.00 på Bornholms Madkulturhus, Melsted

Arbejder du professionelt med fødevarer? Er du producent, avler eller restauratør?

Kom og hør Lasse Solheim fortælle hvad terroir er – set med nordiske briller – og give gode eksempler på, hvordan man kan bruge terroiret til at øge fødevarernes værdi.

Søren Gericke og Gaardens Thomas Guldbæk fortæller om den unikke bornholmske smag, og hvorfor Bornholm smager anderledes end andre egne.

Få gode bud på, hvordan en guide til det bornholmske terroir kan løfte den bornholmske madkultur og giv selv dit besyv med i forsamlingshuset.

Vi håber, du har lyst til at være med i fortællingen om det bornholmske terroir.

Tilmeld dig på mail: ef@bornholmslandbrug.dk, eller på telefon 56907800 senest den 30. marts.

apr
8
lør
2017
Den Store Fiskedyst
apr 8 kl. 14:00

DEN STORE FISKEDYST 2017

Første gang den 8. april 2017 kl. 14.00 på gaarden.

Vi er alle blevet lidt bedre til at spise fisk de seneste år, men vi skal gerne spise meget mere. Sammen med bornholmerne vil vi gerne være med til at inspirere til mere fisk i hverdagen – derfor Fiskedysten. Både for dig som gerne vil deltage, og for dig som bare gerne vil smage og lade dig inspirere. Ligger du inde med opskriften på en dejlig fiskeret, så send den ind og vær med i fiskedysten. Fiskedysten er fordelt over fire events i løbet af 2017. Første gang den 8. april 2017 kl. 14.00 på gaarden.

 

Vær med i den bornholmske Fiskedyst

Send dit bedste ”fif” eller din bedste opskrift og vær med til at inspirere os bornholmere til at spise lidt mere fisk. Du bestemmer, om du vil sende en opskrift på en forret, en hovedret eller pålæg til madpakken. Din opskrift skal indeholde: Ingrediensliste, fremgangsmåde, tidsforbrug og et billede af den færdige ret. Opskriften skal være nem og må ikke kræve noget, som du ikke kan få i et almindeligt supermarked.

Sådan deltager du

Send din opskrift til Nina.Povlsen@brk.dk senest den 17. marts og deltag i konkurrencen om fine præmier.

Kom og vær med, når de tre bedste opskrifter bliver offentliggjort ved et åbent hus arrangement på gaarden lørdag den 8. april 2017 kl. 14.00, hvor der også er smagsprøver og vinderne vil blive specielt inviteret.

 

Læs mere om Fiskedysten her

.

 

 

 

Fiskedysten arrangeres i samarbejde mellem Social- og Sundhedsudvalget i Bornholms Regionskommune og gaarden – Bornholms Madkulturhus.

Præmierne er sponsoreret af Bornholms Brandforsikring.

apr
23
søn
2017
2 dages ølbrygning for viderekomne
apr 23 kl. 10:00 – 16:30

2 dages ølbrygning for viderekomne

2/4 + 23/4 kl 10.00-16.30

craft_beer_brewery

 

Når man har brygget de første almindelige ales og pilsnere er der mange der gerne vil prøve kræfter med de lidt mere ekstreme øl, der kan være vanskelige at brygge. Vi starter med bl.a  at smage på nogle af de vildgærede øl fra Penyllan hvor den bornholmske terroir kommer til udtryk.

 

Herefter er der en kort gennemgang  af de forskellige metoder man kan bruge til at lave mere interessante og udfordrende øl. Vi skal bl.a snakke om forgæring med andre organismer end ølgær: fx mælkesyrebakterier og brettanomyces svampe der udgør en væsentlig smagsgiver i Penyllans øl.

 

Vi kommer ind på både kommercielle kulturer og på hvordan man kan opformere sin helt egen unikke vildgærskultur samt hvordan man undgår nogle af ulemperne der kan være ved utæmmet gæring. For de mere utålmodige, der ikke vil vente 1-2 år på det færdige resultat, vil der være gode tips til hvordan man brygger en sur øl på nogle få uger.

 

Frugt vokser overalt på Bornholm og kan være en enestående smagsgiver i øl hvis den bruges rigtig. Det samme gør sig gældende med brug af træ i både lagring og gæring. Det er muligt at få fordelene ved at have øllet liggende på træ uden at bruge tusindvis af kroner på trætønder.

 

Endelig vil vi komme ind på metoder til at brygge meget, meget stærke øl vha. akkumuleret mæskning og isning.

 

For dem der gerne er mere interesserede i at brygge almindelige øl vil der være information til avancerede metoder der gør øllet endnu bedre, såsom vandbehandling og mineraltilsætninger.

 

Lidt om bryggeren:

Christian Skovdal Andersen står bag firmaet Beer Here og det lokale bryggeri Penyllan som han driver sammen med sin kone Jessica Jenkins.

Christian har beskæftiget sig med mikrobryg siden 1999 – og på et professionelt niveau siden 2004.

Christians tidligere bryggeri, Ølfabrikken var blandt de første eksperimenterende bryggerier i Danmark. Eksperimenterne fortsatte Beerhere med Beerhere og Penyllan, der i dag brygges på Bornholm. Beerhere er i dag internationalt anerkendt og eksporteres til 14 forskellige lande. Penyllan er det danske bryggeri der er flest forventninger til i 2017 når de første produkter kommer på gaden.

 

Pris: 775,- samlet for 2 dage
Max 20 deltagere
Min 10 deltagere
apr
24
man
2017
Fars Køkkenskole – fortsætterhold på Gaarden.
apr 24 kl. 16:30 – 19:30

Fars Køkkenskole – fortsætterhold på Gaarden.

Nu får I igen chancen for at lave mad sammen på Fars Køkkenskole, idet vi starter hold op for alle jer, der gerne vil fortsætte i Fars Køkkenskole på gaarden – Bornholms Madkulturhus.

Hvis far ikke har mulighed for at komme, er det helt OK at barnet følges med bonusfar, onkel, bedstefar – men husk det er kun for mænd!  Aldersgruppen for børn er fra 2.-4. klasse

Denne gang har vi blandt andet også fokus på bornholmske råvarer og bornholmske madtraditioner med et nyt twist. Når årstiden tillader det, starter vi med at samle råvarer og urter i marken eller i naturen.

 

Følgende mandage i tidsrummet fra kl. 16.30- 19.30

Mandag d. 23. januar 2017

Mandag d. 27. februar 2017

Mandag d. 27. marts 2017

Mandag d. 24. april 2017

Mandag d. 22. maj 2017

 

Pris: 350,- kr. til råvarer pr. far + barn for alle 5 gange (man kan kun tilmelde sig til alle 5 dage).

Der er plads til 12 fædre + børn og optagelse sker efter først til mølle princippet.

TILMELDING HER

apr
25
tirs
2017
Trendseminar om Mad og Turisme
apr 25 kl. 10:00 – 13:00

CENTER for REGIONAL & TURISMEFORSKNING holder

Trendseminar om Mad og Turisme

Har du lyst til at sætte dit præg på udviklingen af dansk kystturisme? Og har du lyst til at diskutere, hvordan vi omsætter ny viden til praksis i turist- og fødevarebranchen?

Så kom med, når vi holder trendseminar og workshop om Mad og Turisme – det er ganske gratis og alle interesserede er velkomne.

Se mere og tilmeld dig via crt@crt.dk senest 15. april.

På seminaret får du præsenteret den nyeste viden fra projekt InnoCoast og rig mulighed for at komme med dine input til, hvordan den nye viden kan bruges til forretningsudvikling i turist- og fødevarevirksomheder. Alle input fra deltagerne samles op og anvendes i det videre arbejde i projekt InnoCoast.

Grønne fedtstoffer
apr 25 kl. 19:00 – 21:30

Essentielle fedtsyrer er livsnødvendige og bruges til en lang række opgaver i kroppen.

Hjerne, nervesystem, hormonbalance samt øjne, hud og hår fungerer ikke optimalt uden fedt.

Fedt er en af de næringsstofgrupper som den moderne industrielle forarbejdning er gået allermest ud over.

Vi skal tilbyde kroppen mad tilberedt af kvalitetsråvarer.

På kurset lærer vi hvor og hvordan vi finder det sunde fedt. Vi laver smagsprøver med sunde planteolier, kokosfedt, avokado, friske nødder og kerner.

Kursusaftnen starter med en gennemgang af egenskaberne ved de mange råvarer og ingredienser der vil være lagt frem. Vi arbejder sammen i grupper, og laver smagsprøver. Vi smager den fremstillede mad sammen. Lotte slutter aftenen af med et teoretisk minioplæg.

Vi arbejder ud fra opskrifter, som I får med hjem.

Lotte giver gode råd og bistand, og vi udveksler erfaringer undervejs.

Lotte Rued Møller er selvstændig ernæringsterapeut og populær kogekone og har mange års erfaring i at lave indbydende lækker, sund mad, salat og desserter af plantebaserede gode råvarer.

Få viden, oplevelse og inspiration.

Pris: 425,-

TILMELDING HER:

apr
27
tors
2017
Historien om Danmark
apr 27 kl. 16:00 – 21:00

Historien om Danmark

DR lancerer i foråret 2017 en ny stor tv serie om Danmarks historie. Henover foråret og efteråret 2017 afholdes ni forpremiere events rundt om i landet, som viser at danmarkshistorien har udspillet sig i hele landet. P4 sender live fra de ni events og involverer lytterne før, under og efter.

Til hver event vises næste søndags afsnit og den historiske periode og fortælling perspektiveres og foldes ud i oplæg, aktiviteter eller udstillinger. Derudover er der en række elementer som udgør en slags ”markedsplads” i og udenfor museet, som publikum kan gå på opdagelse i. Disse er blandt andet:

 

“Historien om Danmark” visning, inkl. oplæg

Til hver event vil der være visning af næste søndags afsnit af ’Historien om Danmark’, som afslutning på en eftermiddag fyldt med aktiviteter. Der vil være introduktion af relevante lokale fagpersoner / eksperter og efterfølgende Q&A på aftens afsnit og tidsperiode.

 

“VR briller” med otte nedslag i historien

Fortællinger fra hverdagslivet i Danmark fra bronzealderen til nutiden. Historier fortalt både i fiktions- og fakta form, som giver et indblik i hvordan tidens store strømninger og begivenheder påvirkede hverdagslivet, de menneskelige relationer og den almindelige danskers syn på omverden.

 

“Klip dig selv ind i historien”

En green screen installation hvor du (ved brug af samme teknik som Vejret) klipper dig selv ind i scener fra den nyere danmarkshistorie. Derefter får du din personlige film på mobilen.

 

“Din historie”

Et digitalt brugerinvolverende fyrtårn (på dr.dk/danmarkshistorien) og et P4 radioprogram som fortæller de sidste 100 års danmarkshistorie ved hjælp af personlige røster, feks danskernes forhold til ’Min mor, mit barndomshjem, Da verden kom til Danmark, Vores første bil’ mm. Præsenteres ved hjælp foto udstilling, lydbidder og skærm hvor man selv kan uploade sin historie.

 

“Hvem er jeg i danmarkshistorien”

Tag en sjov anderledes quiz og find ud af hvem du minder mest om af 10 kendte danskere fra historien. Publikum tager quizzen på sin mobiltelefon og får resultatet i form af en film, hvor det opleves som om ens mobiltelefon opfører sig som den kendte danskers mobiltelefon, feks HC Andersens – hvis han havde haft én på den tid!

 

“Surf historien”

Kan man komme igennem danmarkshistorien fra stenalder til nutid på under fem minutter. Svaret er ja, i ’Surf historien’ hvor du swiper dig igennem enkelte grafiske digitale animerede universer der fortæller highlights fra historien. Præsenteres via iPads.

 

Et eller flere indholdselementer fra “Historier om Danmark” aktivitets program, fx erindringsprojektet “Giv det videre”.

 

“Smagsprøver og fortælling om madkulturen på Bornholm”.

 

Sted: gaarden – Bornholms Madkulturhus

Dato: torsdag den 27. april kl. 16-21

Pris: Gratis

apr
30
søn
2017
Vi eksperimenterer med stenovnen
apr 30 kl. 9:00 – 16:00

Vi eksperimenterer med stenovnen

Søndag d. 30/4 kl. 09.00-16.00

 

Der er åben køkkendør mens vi går og ”leger” med vores stenovn.

Det er med andre ord gratis at komme forbi og se hvad vi laver. Vi skal nok fortælle og give smagsprøver. Eller måske har DU erfaringer med stenovn som du gerne vil dele med os?

Der skal bages forskellige typer brød og kager. Men vi skal også eksperimentere med grøntsager, stege, og postejer.

”Vi” er bla. bager Jacob Dam, professions bachelor i ernæring Helle Justesen og naturvejleder Thomas Guldbæk m.fl.

Der er ikke tilmelding – men hvis du selv har lyst til at tage en dej eller andet med for at prøvebage det ovnen, så må du gerne kontakte os på thomas@gaarden.nu

ap0itwdohk

maj
21
søn
2017
Vild “gammelnordisk” mad ved Svaneke
maj 21 kl. 10:00 – 12:30

logo-finalVild “gammelnordisk” mad ved Svaneke

På en vandretur på ca. 2 km bliver I ført gennem det utroligt smukke klippefyldte landskab.

Turen er tilrettelagt som et decideret et kursus i ”naturmad”. Men når vi passerer fiskerboderne fra middelalderens store landinger af sild ud for Frennenæs, berettes der naturligvis om madkulturen i middelalderen. Også middelalderens sygdomsopfattelse og helbredelsesmetoder var en integreret del af madkulturen – der blev opbygget en viden om urterne som vi (måske) kan bruge i dag. Turens hovedtema er således menneskets brug af naturens resurser gennem tiderne. Kyststrækning her er en af de bedste botaniske lokaliteter hvis man vil se på gamle nytteurter.

Vi smager på naturen og snakker om hvordan du kan bruge naturens skatkammer i dag.

Mødested: P.plads ved Sportshallen i Svaneke – Sydskovvej 4, 3740 Svaneke

Dato: 21/5 2017

Tid: kl 10.00-12.30

Pris: Gratis

Tilmelding: thomas@gaarden.nu

Naturvejleder og projektansvarlig Thomas Guldbæk:

– Har en naturvidenskabelig uddannelse men en praktisk tilgang til naturen.

– Har 23 års erfaring som naturvejleder, kulturhistorisk formidler, foredragsholder, historiefortæller, formidlingschef, skribent samt pædagogisk og naturfaglig konsulent.

– Er urtekyndig konsulent for flere kokke og fødevareproducenter.

– Er projektansvarlig på gaarden – Bornholms Madkulturhus

maj
22
man
2017
Fars Køkkenskole – fortsætterhold på Gaarden.
maj 22 kl. 16:30 – 19:30

Fars Køkkenskole – fortsætterhold på Gaarden.

Nu får I igen chancen for at lave mad sammen på Fars Køkkenskole, idet vi starter hold op for alle jer, der gerne vil fortsætte i Fars Køkkenskole på gaarden – Bornholms Madkulturhus.

Hvis far ikke har mulighed for at komme, er det helt OK at barnet følges med bonusfar, onkel, bedstefar – men husk det er kun for mænd!  Aldersgruppen for børn er fra 2.-4. klasse

Denne gang har vi blandt andet også fokus på bornholmske råvarer og bornholmske madtraditioner med et nyt twist. Når årstiden tillader det, starter vi med at samle råvarer og urter i marken eller i naturen.

 

Følgende mandage i tidsrummet fra kl. 16.30- 19.30

Mandag d. 23. januar 2017

Mandag d. 27. februar 2017

Mandag d. 27. marts 2017

Mandag d. 24. april 2017

Mandag d. 22. maj 2017

 

Pris: 350,- kr. til råvarer pr. far + barn for alle 5 gange (man kan kun tilmelde sig til alle 5 dage).

Der er plads til 12 fædre + børn og optagelse sker efter først til mølle princippet.

TILMELDING HER

jun
11
søn
2017
Urte-tur / kursus i fouragering
jun 11 kl. 10:00 – 12:30

logo-finalUrte-tur / kursus i fouragering

Har du samlet naturens spiselige resurser i mange år eller er fouragering helt nyt for dig? Tag med på en spændende vandring gennem det Bornholmske landskab og kulturhistorie.

Turen er lagt langs den smukke klippekyst i det kuperede landskab fra Gudhjem havn mod Melsted – ca. 1,7 km.

Undervejs samler vi urter og snakker om deres mange former for anvendelse.

Dato: 11/6 2017

Tid: kl 10.00-12.30

Mødested: P-plads ved ”Provianten”- Ejnar Mikkelsensvej 28, 3760 Gudhjem havn (parker ved langtidsparkeringen oven for byen)

Vi slutter af på garden Bornholms Madkulturhus, hvor der også er mulighed for at se Melstedgårds urtehave. Der er ca. 500 meter retur til P-plads ved Gudhjem.

Pris: Gratis

Tilmelding: thomas@gaarden.nu

Naturvejleder og projektansvarlig Thomas Guldbæk:

– Har en naturvidenskabelig uddannelse men en praktisk tilgang til naturen.

– Har 23 års erfaring som naturvejleder, kulturhistorisk formidler, foredragsholder, historiefortæller, formidlingschef, skribent samt pædagogisk og naturfaglig konsulent.

– Er urtekyndig konsulent for flere kokke og fødevareproducenter.

– Er projektansvarlig på gaarden – Bornholms Madkulturhus

Fra vores Facebook-side

HVAD SMAGER BORNHOLM AF?
Forsamlingshus om det bornholmske terroir

Tirsdag den 4. april kl. 8.30-13.00 på Bornholms Madkulturhus.
Arbejder du professionelt med fødevarer? Er du producent, avler eller restauratør?
Kom og hør Lasse Solheim fortælle hvad terroir er – set med nordiske briller - og give gode eksempler på, hvordan man kan bruge terroiret til at øge fødevarernes værdi.
Søren Gericke og Gaardens Thomas Guldbæk fortæller om den unikke bornholmske smag, og hvorfor Bornholm smager anderledes end andre egne.
Få gode bud på, hvordan en guide til det bornholmske terroir kan løfte den bornholmske madkultur og giv selv dit besyv med i forsamlingshuset.
Vi håber, du har lyst til at være med i fortællingen om det bornholmske terroir. Tilmeld dig til forsamlingshuset på mail: ef@bornholmslandbrug.dk, eller på telefon 56907800 senest den 30. marts.
... Se mereSe mindre

Læs mere
·Del

CENTER for REGIONAL & TURISMEFORSKNING holder
Trendseminar om Mad og Turisme

Har du lyst til at sætte dit præg på udviklingen af dansk kystturisme? Og har du lyst til at diskutere, hvordan vi omsætter ny viden til praksis i turist- og fødevarebranchen?
Så kom med, når vi holder trendseminar og workshop om Mad og Turisme – det er ganske gratis og alle interesserede er velkomne.
Se mere og tilmeld dig via crt@crt.dk senest 15. april.

På seminaret får du præsenteret den nyeste viden fra projekt InnoCoast og rig mulighed for at komme med dine input til, hvordan den nye viden kan bruges til forretningsudvikling i turist- og fødevarevirksomheder. Alle input fra deltagerne samles op og anvendes i det videre arbejde i projekt InnoCoast.
... Se mereSe mindre

Læs mere
·Del

Der er lukket for kommentarer.