madkultur2
madkultur1
forsideLamme
skafferietskuffer

oplevelseUrtetur
katalysatorKokke

Danmarks første regionale madkulturhus inviterer
til mad, oplevelser, indlevelse og madkultur

dec
11
søn
2016
Sundt juleknas
dec 11 kl. 11:00 – 14:00

Sundt juleknas 

Hvornår: 11 december 2016 kl. 11.00 – 14.00

Hvor: Gaarden – Bornholms Madkulturhus, melstedvej 25, 3760 Gudhjem

Underviser: Ernæringsterapeut Lotte Rued Møller bidforbid.dk

Antal deltagere: max. 25 personer. min. 10 personer.

Tilmeldingsfrist: torsdag 1. december kl.12.00 til:lotterued@hotmail.com

 

Til dig der elsker kvalitet og god smag, og gerne vil nyde julens søde sager uden at blive tung i maven og drænet for energi.

Vi laver udsøgt juleknas fra bunden. Råvarerne er økologiske, indkøbt engros og sælges til nettopris!!

Alle kan være med, der medfølger opskrifter, og dagens resultat er selvfølgelig til at tage med hjem.

Der er te/kaffe/saft og lidt frugt til pausen.

Medbring beholdere til færdigt konfekt, et viskestykke og en lille urtekniv.

Råvarerne skal betales ved tilmelding, da vi ellers brænder inde med dem. Kursusgebyr refunderes ikke ved afbud, men råvarerne kan afhentes.

Kursusgebyr 250 kr.

Råvare pris for én portion råvare 250 kr.

ALLE deltagere betaler kursusgebyr, også børn! (Men man kan vælge at deles om èn portion råvarer, dog max 3 personer pr. portion råvarer)

 

Tilmelding på mail: lotterued@ hotmail.com

Kursusgebyr + ønsket antal råvare- portioner, indbetales på:

Merkur Bank reg.nr.: 8401 – konto: 00012647222

Anfør navn og antal råvarer portioner.

Du er først endeligt tilmeldt når vi har registreret din indbetaling.

Er der noget du er i tvivl om, så skriv til Lotte på lotterued@ hotmail.com eller kontakt Lotte Rued på mobil 31 69 28 65.

julekonfekt_komp

jan
8
søn
2017
Grundlæggende fermentering
jan 8 kl. 10:00 – 13:00

Grundlæggende fermentering

Dagen begynder med et oplæg om fermentering af gaardens medarbejder Helle Justesen, professions bachelor i ernæring og sundhed. Hun er fermenteringsentutiast og mangeårig nyder af kefir og kombucha. Herefter kaster vi os over de mange muligheder med fermentering af grøntsager og fremstilling af fermenterede drikke.

Medbring patentflasker og -glas til hjembringning af alle herlighederne.

Max. 25 deltagere

Min. 6 deltagere

Pris: 250,- kr

Evt spørgsmål: helle@gaarden.nu

KLIK HER FOR TILMELDING

NOTE Den 5/2 holder vi en workshop hvor du kan blive inspireret og lære hvordan du bruger dine fermenterede produkter. Her er det gaardens medarbejder Helle Justesen og ernæringsterapeut Lotte Rued Møller som underviser.

fermented-food

jan
15
søn
2017
Grønne proteiner – Fra fortidens kålgård til kulinarisk kogeø
jan 15 kl. 11:00 – 14:00

Grønne proteiner

Fra fortidens kålgård til kulinarisk kogeø

Fokus på vegetarisk sund mad her og nu, ved Lotte Rued Møller

Lotte Rued Møller er ernæringsterapeut phytoterapeut bosiddende på Bornholm og indehaver af firmaet Bidforbid.dk

 

SØNDAGE fra kl. 11.00 – 14.00

 

15-01 2017 Grønne proteiner

Her laver vi retter med bønner, linser og kikærter, tofu, quinoa, svampe og nødder.

Vi skal bage postejer, stege grønne frikadeller, lave bønne dip, humus, spirer, frokost pålæg mm.

 

12-02 2017 Grønne fedtstoffer

Fedt er livsnødvendigt og bruges til en lang række opgaver i kroppen.

Fedt kan ikke undværes eller erstattes af andre typer mad.

Vi laver lækker mad med sunde planteolier, kokosfedt, avokado, friske nødder og kerner.

 

19-03 2017 Grønne kulhydrater

Spis så meget du vil, er budskabet i denne gruppe! Kulhydrater er også grøntsager i alle farver.  Vi fremstiller retter som sikrer os kostfibre, vitaminer og mineraler. Vi skal ha et højt indtag af komplekse langsomme kulhydrater der giver mæthedsfornemmelse og sikrer os et stabilt blodsukker hele dagen.

 

Du inspireres til at bruge årstidens grønne, farverige og velsmagende univers – så det bliver sund hverdagsmad hele familien vil elske.

Du lærer at gøre mere plads på tallerkenen til alt det grønne, uden at gå på kompromis med god smag og næringsstoffer.

Du får dagens opskrifter med hjem, så du kan trylle videre derhjemme.

 

Hver workshop krydres med en kort anekdote taget i et nedslag i kogekunstens historie, som viser madvaners foranderlighed gennem tiderne.

 

Prisen er 425 kr. pr gang inkl. råvarer.

Ved tilmelding til alle 3 workshops samtidigt, koster det 1.100 kr.

Der kan max. være 20 deltagere og det er først til mølle princippet.

Min. 8 deltagere

 

Tilmelding på mail: lotterued@ hotmail.com

Kursusgebyr indbetales på:

Merkur Bank reg.nr.: 8401 – konto: 00012647222

Anfør navn.

Du er først endeligt tilmeldt når vi har registreret din indbetaling.

Er der noget du er i tvivl om, så skriv til Lotte på lotterued@ hotmail.com eller kontakt Lotte Rued på mobil 31 69 28 65.

feb
5
søn
2017
Lav mad med fermenterede produkter
feb 5 kl. 10:00 – 13:00

Lav mad med fermenterede produkter

Vi laver smagfuld mad med vores fermenterede produkter. Du vil få inspiration til hvordan du bruger fermenterede grøntsager i den daglige madlavning og få viden om den sunde mads betydning for kroppen. Undervisere er gaardens medarbejder Helle Justesen, professions bachelor i ernæring og sundhed samt ernæringsterapeut Lotte Rued Møller.

Du kan medbringe dine fermenterede produkter fra workshoppen d. 8/1 og arbejde videre med dem. Det er dog også muligt at arbejde med gaardens fermenterede grøntsager og du kan sagtens deltage i denne workshop uden at have været på fermenteringsworkshoppen.

Max. 25 deltagere

Min. 6 deltagere

Pris: 350,- kr.

Evt spørgsmål: helle@gaarden.nu

Texture, canning jars, Color

Book billet her

feb
12
søn
2017
Grønne fedtstoffer – Fra fortidens kålgård til kulinarisk kogeø
feb 12 kl. 11:00 – 14:00

Grønne fedtstoffer

Fra fortidens kålgård til kulinarisk kogeø

Fokus på vegetarisk sund mad her og nu, ved Lotte Rued Møller

Lotte Rued Møller er ernæringsterapeut phytoterapeut bosiddende på Bornholm og indehaver af firmaet Bidforbid.dk

 

SØNDAGE fra kl. 11.00 – 14.00

 

15-01 2017 Grønne proteiner

Her laver vi retter med bønner, linser og kikærter, tofu, quinoa, svampe og nødder.

Vi skal bage postejer, stege grønne frikadeller, lave bønne dip, humus, spirer, frokost pålæg mm.

 

12-02 2017 Grønne fedtstoffer

Fedt er livsnødvendigt og bruges til en lang række opgaver i kroppen.

Fedt kan ikke undværes eller erstattes af andre typer mad.

Vi laver lækker mad med sunde planteolier, kokosfedt, avokado, friske nødder og kerner.

 

19-03 2017 Grønne kulhydrater

Spis så meget du vil, er budskabet i denne gruppe! Kulhydrater er også grøntsager i alle farver.  Vi fremstiller retter som sikrer os kostfibre, vitaminer og mineraler. Vi skal ha et højt indtag af komplekse langsomme kulhydrater der giver mæthedsfornemmelse og sikrer os et stabilt blodsukker hele dagen.

 

Du inspireres til at bruge årstidens grønne, farverige og velsmagende univers – så det bliver sund hverdagsmad hele familien vil elske.

Du lærer at gøre mere plads på tallerkenen til alt det grønne, uden at gå på kompromis med god smag og næringsstoffer.

Du får dagens opskrifter med hjem, så du kan trylle videre derhjemme.

Hver workshop krydres med en kort anekdote taget i et nedslag i kogekunstens historie, som viser madvaners foranderlighed gennem tiderne.

 

Prisen er 425 kr. pr gang inkl. råvarer.

Ved tilmelding til alle 3 workshops samtidigt, koster det 1.100 kr.

Der kan max. være 20 deltagere og det er først til mølle princippet.

Min. 8 deltagere

 

Tilmelding på mail: lotterued@ hotmail.com

Kursusgebyr indbetales på:

Merkur Bank reg.nr.: 8401 – konto: 00012647222

Anfør navn.

Du er først endeligt tilmeldt når vi har registreret din indbetaling.

Er der noget du er i tvivl om, så skriv til Lotte på lotterued@ hotmail.com eller kontakt Lotte Rued på mobil 31 69 28 65.

feb
24
fre
2017
Ølsmagning og Røverhistorier
feb 24 kl. 19:00 – 21:00

Ølsmagning og Røverhistorier

Fredag den 24 feb kl 19-21

Christian Skovdal Andersen fra Penyllan bryggeriet i Tejn leverer skæve fortællinger fra brygkunstens overdrev, samt hele overdrivelser og halve sandheder fra 11.000 års ølhistorie og 13 års dansk mikrobryghistorie. Undervejs vil vi smage på forskellige øl fra Christians hånd.

 

Lidt om bryggeren:

Christian Skovdal Andersen står bag firmaet Beer Here og det lokale bryggeri Penyllan som han driver sammen med sin kone Jessica Jenkins.

Christian har beskæftiget sig med mikrobryg siden 1999 – og på et professionelt niveau siden 2004.

Christians tidligere bryggeri, Ølfabrikken var blandt de første eksperimenterende bryggerier i Danmark. Eksperimenterne fortsatte Beerhere med Beerhere og Penyllan, der i dag brygges på Bornholm. Beerhere er i dag internationalt anerkendt og eksporteres til 14 forskellige lande. Penyllan er det danske bryggeri der er flest forventninger til i 2017 når de første produkter kommer på gaden.

 

Pris: 200,-

Booking her

 

craft_beer_brewery

mar
5
søn
2017
2 dages øl-bryggerkursus for begyndere
mar 5 kl. 10:00 – 16:30
2 dages øl-bryggerkursus for begyndere (5. marts og 26. marts 2017)
craft_beer_brewery
Lær at brygge øl sammen med bryggeren fra Penyllan.
Den første dag (5. marts) designer og producerer vi øllet.
Vi starter med at varme vand til indmæskningen, mens det kommer i kog smager vi på lidt forskelligt øl og deler deltagerne op i grupper hvor de finder ud af hvad de gerne vil brygge og laver en opskrift. Herefter blandes malt og vand og der mæskes løs i en halv times tid inden den søde urt frasies og koges med humle og andre krydderier. Urten nedkøles og gær sættes på.
Den anden dag vi mødes (26. marts) skulle øllet gerne være gæret og klar til at komme på flasker.
 
Lidt om bryggeren:
Christian Skovdal Andersen står bag firmaet Beer Here og det lokale bryggeri Penyllan som han driver sammen med sin kone Jessica Jenkins.
Christian har beskæftiget sig med mikrobryg siden 1999 – og på et professionelt niveau siden 2004.
Christians tidligere bryggeri, Ølfabrikken var blandt de første eksperimenterende bryggerier i Danmark. Eksperimenterne fortsatte Beerhere med Beerhere og Penyllan, der i dag brygges på Bornholm. Beerhere er i dag internationalt anerkendt og eksporteres til 14 forskellige lande. Penyllan er det danske bryggeri der er flest forventninger til i 2017 når de første produkter kommer på gaden.
Pris: 775,- samlet for 2 dage
Max 20 deltagere
Min 10 deltagere
mar
12
søn
2017
Surdejs bagekursus
mar 12 kl. 10:00 – 14:00

Bagekursus med Jacob Dam

Kurset gennemføres i samarbejde med AOF-Bornholm

Du lærer om opstart og pasning af surdej (som du får med hjem).

Du kommer til at ælte i hånden og du skal hæve og bage et Ølandsbrød.

Til sidst smager vi på sagerne og taler om eventuelle variationer.

Pris: Kr. 335

Tilmelding sker på www.aof-bornholm.dk

Udgifter til materialer opkræves særskilt på kursusdagen med underviser.

oelandsbroed

mar
19
søn
2017
Grønne kulhydrater – Fra fortidens kålgård til kulinarisk kogeø
mar 19 kl. 11:00 – 14:00

Grønne kulhydrater

Fra fortidens kålgård til kulinarisk kogeø

Fokus på vegetarisk sund mad her og nu, ved Lotte Rued Møller

Lotte Rued Møller er ernæringsterapeut phytoterapeut bosiddende på Bornholm og indehaver af firmaet Bidforbid.dk

 

SØNDAGE fra kl. 11.00 – 14.00

 

15-01 2017 Grønne proteiner

Her laver vi retter med bønner, linser og kikærter, tofu, quinoa, svampe og nødder.

Vi skal bage postejer, stege grønne frikadeller, lave bønne dip, humus, spirer, frokost pålæg mm.

 

12-02 2017 Grønne fedtstoffer

Fedt er livsnødvendigt og bruges til en lang række opgaver i kroppen.

Fedt kan ikke undværes eller erstattes af andre typer mad.

Vi laver lækker mad med sunde planteolier, kokosfedt, avokado, friske nødder og kerner.

 

19-03 2017 Grønne kulhydrater

Spis så meget du vil, er budskabet i denne gruppe! Kulhydrater er også grøntsager i alle farver.  Vi fremstiller retter som sikrer os kostfibre, vitaminer og mineraler. Vi skal ha et højt indtag af komplekse langsomme kulhydrater der giver mæthedsfornemmelse og sikrer os et stabilt blodsukker hele dagen.

 

Du inspireres til at bruge årstidens grønne, farverige og velsmagende univers – så det bliver sund hverdagsmad hele familien vil elske.

Du lærer at gøre mere plads på tallerkenen til alt det grønne, uden at gå på kompromis med god smag og næringsstoffer.

Du får dagens opskrifter med hjem, så du kan trylle videre derhjemme.

Hver workshop krydres med en kort anekdote taget i et nedslag i kogekunstens historie, som viser madvaners foranderlighed gennem tiderne.

 

Prisen er 425 kr. pr gang inkl. råvarer.

Ved tilmelding til alle 3 workshops samtidigt, koster det 1.100 kr.

Der kan max. være 20 deltagere og det er først til mølle princippet.

Min. 8 deltagere

Tilmelding på mail: lotterued@ hotmail.com

Kursusgebyr indbetales på:

Merkur Bank reg.nr.: 8401 – konto: 00012647222

Anfør navn.

Du er først endeligt tilmeldt når vi har registreret din indbetaling.

Er der noget du er i tvivl om, så skriv til Lotte på lotterued@ hotmail.com eller kontakt Lotte Rued på mobil 31 69 28 65.

mar
26
søn
2017
2 dages øl-bryggerkursus for begyndere
mar 26 kl. 10:00 – 16:30
2 dages øl-bryggerkursus for begyndere (5. marts og 26. marts 2017)
craft_beer_brewery
Lær at brygge øl sammen med bryggeren fra Penyllan.
Den første dag (5. marts) designer og producerer vi øllet.
Vi starter med at varme vand til indmæskningen, mens det kommer i kog smager vi på lidt forskelligt øl og deler deltagerne op i grupper hvor de finder ud af hvad de gerne vil brygge og laver en opskrift. Herefter blandes malt og vand og der mæskes løs i en halv times tid inden den søde urt frasies og koges med humle og andre krydderier. Urten nedkøles og gær sættes på.
Den anden dag vi mødes (26. marts) skulle øllet gerne være gæret og klar til at komme på flasker.
 
Lidt om bryggeren:
Christian Skovdal Andersen står bag firmaet Beer Here og det lokale bryggeri Penyllan som han driver sammen med sin kone Jessica Jenkins.
Christian har beskæftiget sig med mikrobryg siden 1999 – og på et professionelt niveau siden 2004.
Christians tidligere bryggeri, Ølfabrikken var blandt de første eksperimenterende bryggerier i Danmark. Eksperimenterne fortsatte Beerhere med Beerhere og Penyllan, der i dag brygges på Bornholm. Beerhere er i dag internationalt anerkendt og eksporteres til 14 forskellige lande. Penyllan er det danske bryggeri der er flest forventninger til i 2017 når de første produkter kommer på gaden.
Pris: 775,- samlet for 2 dage
Max 20 deltagere
Min 10 deltagere
apr
2
søn
2017
2 dages ølbrygning for viderekomne
apr 2 kl. 10:00 – 16:30

2 dages ølbrygning for viderekomne

2/4 + 23/4 kl 10.00-16.30

craft_beer_brewery

 

Når man har brygget de første almindelige ales og pilsnere er der mange der gerne vil prøve kræfter med de lidt mere ekstreme øl, der kan være vanskelige at brygge. Vi starter med bl.a  at smage på nogle af de vildgærede øl fra Penyllan hvor den bornholmske terroir kommer til udtryk.

 

Herefter er der en kort gennemgang  af de forskellige metoder man kan bruge til at lave mere interessante og udfordrende øl. Vi skal bl.a snakke om forgæring med andre organismer end ølgær: fx mælkesyrebakterier og brettanomyces svampe der udgør en væsentlig smagsgiver i Penyllans øl.

 

Vi kommer ind på både kommercielle kulturer og på hvordan man kan opformere sin helt egen unikke vildgærskultur samt hvordan man undgår nogle af ulemperne der kan være ved utæmmet gæring. For de mere utålmodige, der ikke vil vente 1-2 år på det færdige resultat, vil der være gode tips til hvordan man brygger en sur øl på nogle få uger.

 

Frugt vokser overalt på Bornholm og kan være en enestående smagsgiver i øl hvis den bruges rigtig. Det samme gør sig gældende med brug af træ i både lagring og gæring. Det er muligt at få fordelene ved at have øllet liggende på træ uden at bruge tusindvis af kroner på trætønder.

 

Endelig vil vi komme ind på metoder til at brygge meget, meget stærke øl vha. akkumuleret mæskning og isning.

 

For dem der gerne er mere interesserede i at brygge almindelige øl vil der være information til avancerede metoder der gør øllet endnu bedre, såsom vandbehandling og mineraltilsætninger.

 

Lidt om bryggeren:

Christian Skovdal Andersen står bag firmaet Beer Here og det lokale bryggeri Penyllan som han driver sammen med sin kone Jessica Jenkins.

Christian har beskæftiget sig med mikrobryg siden 1999 – og på et professionelt niveau siden 2004.

Christians tidligere bryggeri, Ølfabrikken var blandt de første eksperimenterende bryggerier i Danmark. Eksperimenterne fortsatte Beerhere med Beerhere og Penyllan, der i dag brygges på Bornholm. Beerhere er i dag internationalt anerkendt og eksporteres til 14 forskellige lande. Penyllan er det danske bryggeri der er flest forventninger til i 2017 når de første produkter kommer på gaden.

 

Pris: 775,- samlet for 2 dage
Max 20 deltagere
Min 10 deltagere
apr
23
søn
2017
2 dages ølbrygning for viderekomne
apr 23 kl. 10:00 – 16:30

2 dages ølbrygning for viderekomne

2/4 + 23/4 kl 10.00-16.30

craft_beer_brewery

 

Når man har brygget de første almindelige ales og pilsnere er der mange der gerne vil prøve kræfter med de lidt mere ekstreme øl, der kan være vanskelige at brygge. Vi starter med bl.a  at smage på nogle af de vildgærede øl fra Penyllan hvor den bornholmske terroir kommer til udtryk.

 

Herefter er der en kort gennemgang  af de forskellige metoder man kan bruge til at lave mere interessante og udfordrende øl. Vi skal bl.a snakke om forgæring med andre organismer end ølgær: fx mælkesyrebakterier og brettanomyces svampe der udgør en væsentlig smagsgiver i Penyllans øl.

 

Vi kommer ind på både kommercielle kulturer og på hvordan man kan opformere sin helt egen unikke vildgærskultur samt hvordan man undgår nogle af ulemperne der kan være ved utæmmet gæring. For de mere utålmodige, der ikke vil vente 1-2 år på det færdige resultat, vil der være gode tips til hvordan man brygger en sur øl på nogle få uger.

 

Frugt vokser overalt på Bornholm og kan være en enestående smagsgiver i øl hvis den bruges rigtig. Det samme gør sig gældende med brug af træ i både lagring og gæring. Det er muligt at få fordelene ved at have øllet liggende på træ uden at bruge tusindvis af kroner på trætønder.

 

Endelig vil vi komme ind på metoder til at brygge meget, meget stærke øl vha. akkumuleret mæskning og isning.

 

For dem der gerne er mere interesserede i at brygge almindelige øl vil der være information til avancerede metoder der gør øllet endnu bedre, såsom vandbehandling og mineraltilsætninger.

 

Lidt om bryggeren:

Christian Skovdal Andersen står bag firmaet Beer Here og det lokale bryggeri Penyllan som han driver sammen med sin kone Jessica Jenkins.

Christian har beskæftiget sig med mikrobryg siden 1999 – og på et professionelt niveau siden 2004.

Christians tidligere bryggeri, Ølfabrikken var blandt de første eksperimenterende bryggerier i Danmark. Eksperimenterne fortsatte Beerhere med Beerhere og Penyllan, der i dag brygges på Bornholm. Beerhere er i dag internationalt anerkendt og eksporteres til 14 forskellige lande. Penyllan er det danske bryggeri der er flest forventninger til i 2017 når de første produkter kommer på gaden.

 

Pris: 775,- samlet for 2 dage
Max 20 deltagere
Min 10 deltagere

Fra vores Facebook-side

GAARDEN TV
http://www.gaarden.nu/gaardentv/

Så er vores nye kanal - GAARDENTV - startet op.
Kig ind på vores hjemmeside og se filmklip fra gaardens mange arrangementer, lige fra bagning, fermentering og ølbrygning til vores bidrag ved Folkemødet, hvor vi havde sat Rita Kofoed, Jacob Ludvigsen og Søren Gericke i stævne til en debat om Den Bornholmske Madkultur. Vi vil løbende tilføje flere film, herunder nogle af gæsternes egen optagelser - og opdagelser - under deres besøg i Madkulturhuset. Kom indenfor i gaardens forunderlige verden - og endnu engang velkommen til gaardentv.
... Se mereSe mindre

Læs mere
·Del

Når der er åbent i Skafferiet i denne weekend skal du måske
købe et GAVEKORT TIL ET VALGFRIT KURSUS her på gaarden. DEN PERFEKTE JULEGAVE til én som gerne vil have ny viden om mad og madkultur.
Skafferie har åbent:
Lørdag 26. Nov. 10-16
Søndag 27. Nov. 10-16
... Se mereSe mindre

Læs mere
·Del

SKAFFERIET HOLDER ÅBENT
Lørdag 26. Nov. 10-16
Søndag 27. Nov. 10-16
Gode gaver - eller bare lidt ekstra forråd til dit køkken.
... Se mereSe mindre

Læs mere
·Del

Der er lukket for kommentarer.