madkultur2
madkultur1
forsideLamme
skafferietskuffer

oplevelseUrtetur
katalysatorKokke

Danmarks første regionale madkulturhus inviterer
til mad, oplevelser, indlevelse og madkultur

mar
5
søn
2017
2 dages øl-bryggerkursus for begyndere
mar 5 kl. 10:00 – 16:30
2 dages øl-bryggerkursus for begyndere (5. marts og 26. marts 2017)
craft_beer_brewery
Lær at brygge øl sammen med bryggeren fra Penyllan.
Den første dag (5. marts) designer og producerer vi øllet.
Vi starter med at varme vand til indmæskningen, mens det kommer i kog smager vi på lidt forskelligt øl og deler deltagerne op i grupper hvor de finder ud af hvad de gerne vil brygge og laver en opskrift. Herefter blandes malt og vand og der mæskes løs i en halv times tid inden den søde urt frasies og koges med humle og andre krydderier. Urten nedkøles og gær sættes på.
Den anden dag vi mødes (26. marts) skulle øllet gerne være gæret og klar til at komme på flasker.
 
Lidt om bryggeren:
Christian Skovdal Andersen står bag firmaet Beer Here og det lokale bryggeri Penyllan som han driver sammen med sin kone Jessica Jenkins.
Christian har beskæftiget sig med mikrobryg siden 1999 – og på et professionelt niveau siden 2004.
Christians tidligere bryggeri, Ølfabrikken var blandt de første eksperimenterende bryggerier i Danmark. Eksperimenterne fortsatte Beerhere med Beerhere og Penyllan, der i dag brygges på Bornholm. Beerhere er i dag internationalt anerkendt og eksporteres til 14 forskellige lande. Penyllan er det danske bryggeri der er flest forventninger til i 2017 når de første produkter kommer på gaden.
Pris: 775,- samlet for 2 dage
Max 20 deltagere
Min 10 deltagere
mar
12
søn
2017
Surdejs bagekursus
mar 12 kl. 10:00 – 14:00

Bagekursus med Jacob Dam

Kurset gennemføres i samarbejde med AOF-Bornholm

Du lærer om opstart og pasning af surdej (som du får med hjem).

Du kommer til at ælte i hånden og du skal hæve og bage et Ølandsbrød.

Til sidst smager vi på sagerne og taler om eventuelle variationer.

Pris: Kr. 335

Tilmelding sker på www.aof-bornholm.dk

Udgifter til materialer opkræves særskilt på kursusdagen med underviser.

oelandsbroed

mar
19
søn
2017
Grønne kulhydrater – Fra fortidens kålgård til kulinarisk kogeø
mar 19 kl. 11:00 – 14:00

Grønne kulhydrater

Fra fortidens kålgård til kulinarisk kogeø

Fokus på vegetarisk sund mad her og nu, ved Lotte Rued Møller

Lotte Rued Møller er ernæringsterapeut phytoterapeut bosiddende på Bornholm og indehaver af firmaet Bidforbid.dk

 

SØNDAGE fra kl. 11.00 – 14.00

 

15-01 2017 Grønne proteiner

Her laver vi retter med bønner, linser og kikærter, tofu, quinoa, svampe og nødder.

Vi skal bage postejer, stege grønne frikadeller, lave bønne dip, humus, spirer, frokost pålæg mm.

 

12-02 2017 Grønne fedtstoffer

Fedt er livsnødvendigt og bruges til en lang række opgaver i kroppen.

Fedt kan ikke undværes eller erstattes af andre typer mad.

Vi laver lækker mad med sunde planteolier, kokosfedt, avokado, friske nødder og kerner.

 

19-03 2017 Grønne kulhydrater

Spis så meget du vil, er budskabet i denne gruppe! Kulhydrater er også grøntsager i alle farver.  Vi fremstiller retter som sikrer os kostfibre, vitaminer og mineraler. Vi skal ha et højt indtag af komplekse langsomme kulhydrater der giver mæthedsfornemmelse og sikrer os et stabilt blodsukker hele dagen.

 

Du inspireres til at bruge årstidens grønne, farverige og velsmagende univers – så det bliver sund hverdagsmad hele familien vil elske.

Du lærer at gøre mere plads på tallerkenen til alt det grønne, uden at gå på kompromis med god smag og næringsstoffer.

Du får dagens opskrifter med hjem, så du kan trylle videre derhjemme.

Hver workshop krydres med en kort anekdote taget i et nedslag i kogekunstens historie, som viser madvaners foranderlighed gennem tiderne.

 

Prisen er 425 kr. pr gang inkl. råvarer.

Tilmelding her:

Den 15. januar 2017 kl. 11.00-14.00

Den 12. februar 2017 kl. 11.00-14.00

Den 19. marts 2017 kl. 11:00-14.00

Der kan max. være 20 deltagere og det er først til mølle princippet.

Min. 8 deltagere

 

Er der noget du er i tvivl om, så skriv til Lotte på lotterued@ hotmail.com eller kontakt Lotte Rued på mobil 31 69 28 65.

mar
21
tirs
2017
Fermentering for professionelle fødevareproducenter
mar 21 kl. 8:30 – 14:00

Fermentering for professionelle fødevareproducenter med Anders Iversen, Seniorspecialist, Teknologisk Institut.

Fermentering er en gammel konserveringsmetode, som er blevet genopdaget, også blandt de professionelle restauranter, drikke- og fødevareproducenter.

Anders Iversen folder fermenteringens muligheder og risici ud, forklarer hvordan processerne styres og guider os igennem køkkenøvelserne.

 

Tid og sted:

Tirsdag d. 21. marts 2017 kl. 08.30 – 14.00

Bornholms Madkulturhus – Gaarden, Melstedvej 25, Gudhjem.

 

Program:

8.30-9.00 Morgenmad

9.00-10.15 Grundkursus i fermentering

10.30-11.30 Øvelser i køkkenet

11.30-12.00 Frokost

12.00-13.45 Fermentering af grøntsager, kød og drikkevarer

13.45-14.00 Opsamling og afslutning

 

Temamødet er gratis og afholdes som en del af Fødevareklyngeprojektet.

Der er et begrænset antal pladser

 

Tilmelding senest torsdag d. 16. marts hos:

Signe Folke, Bornholms Landbrug: 5690 7816  sf@bornholmslandbrug.dk eller

Mikkel Bach-Jensen, Gourmet Bornholm: 2030 2820  mikkel@gaarden.nu

 

 

 

mar
26
søn
2017
2 dages øl-bryggerkursus for begyndere
mar 26 kl. 10:00 – 16:30
2 dages øl-bryggerkursus for begyndere (5. marts og 26. marts 2017)
craft_beer_brewery
Lær at brygge øl sammen med bryggeren fra Penyllan.
Den første dag (5. marts) designer og producerer vi øllet.
Vi starter med at varme vand til indmæskningen, mens det kommer i kog smager vi på lidt forskelligt øl og deler deltagerne op i grupper hvor de finder ud af hvad de gerne vil brygge og laver en opskrift. Herefter blandes malt og vand og der mæskes løs i en halv times tid inden den søde urt frasies og koges med humle og andre krydderier. Urten nedkøles og gær sættes på.
Den anden dag vi mødes (26. marts) skulle øllet gerne være gæret og klar til at komme på flasker.
 
Lidt om bryggeren:
Christian Skovdal Andersen står bag firmaet Beer Here og det lokale bryggeri Penyllan som han driver sammen med sin kone Jessica Jenkins.
Christian har beskæftiget sig med mikrobryg siden 1999 – og på et professionelt niveau siden 2004.
Christians tidligere bryggeri, Ølfabrikken var blandt de første eksperimenterende bryggerier i Danmark. Eksperimenterne fortsatte Beerhere med Beerhere og Penyllan, der i dag brygges på Bornholm. Beerhere er i dag internationalt anerkendt og eksporteres til 14 forskellige lande. Penyllan er det danske bryggeri der er flest forventninger til i 2017 når de første produkter kommer på gaden.
Pris: 775,- samlet for 2 dage
Max 20 deltagere
Min 10 deltagere
mar
27
man
2017
Fars Køkkenskole – fortsætterhold på Gaarden.
mar 27 kl. 16:30 – 19:30

Fars Køkkenskole – fortsætterhold på Gaarden.

Nu får I igen chancen for at lave mad sammen på Fars Køkkenskole, idet vi starter hold op for alle jer, der gerne vil fortsætte i Fars Køkkenskole på gaarden – Bornholms Madkulturhus.

Hvis far ikke har mulighed for at komme, er det helt OK at barnet følges med bonusfar, onkel, bedstefar – men husk det er kun for mænd!  Aldersgruppen for børn er fra 2.-4. klasse

Denne gang har vi blandt andet også fokus på bornholmske råvarer og bornholmske madtraditioner med et nyt twist. Når årstiden tillader det, starter vi med at samle råvarer og urter i marken eller i naturen.

 

Følgende mandage i tidsrummet fra kl. 16.30- 19.30

Mandag d. 23. januar 2017

Mandag d. 27. februar 2017

Mandag d. 27. marts 2017

Mandag d. 24. april 2017

Mandag d. 22. maj 2017

 

Pris: 350,- kr. til råvarer pr. far + barn for alle 5 gange (man kan kun tilmelde sig til alle 5 dage).

Der er plads til 12 fædre + børn og optagelse sker efter først til mølle princippet.

TILMELDING HER

apr
2
søn
2017
2 dages ølbrygning for viderekomne
apr 2 kl. 10:00 – 16:30

2 dages ølbrygning for viderekomne

2/4 + 23/4 kl 10.00-16.30

craft_beer_brewery

 

Når man har brygget de første almindelige ales og pilsnere er der mange der gerne vil prøve kræfter med de lidt mere ekstreme øl, der kan være vanskelige at brygge. Vi starter med bl.a  at smage på nogle af de vildgærede øl fra Penyllan hvor den bornholmske terroir kommer til udtryk.

 

Herefter er der en kort gennemgang  af de forskellige metoder man kan bruge til at lave mere interessante og udfordrende øl. Vi skal bl.a snakke om forgæring med andre organismer end ølgær: fx mælkesyrebakterier og brettanomyces svampe der udgør en væsentlig smagsgiver i Penyllans øl.

 

Vi kommer ind på både kommercielle kulturer og på hvordan man kan opformere sin helt egen unikke vildgærskultur samt hvordan man undgår nogle af ulemperne der kan være ved utæmmet gæring. For de mere utålmodige, der ikke vil vente 1-2 år på det færdige resultat, vil der være gode tips til hvordan man brygger en sur øl på nogle få uger.

 

Frugt vokser overalt på Bornholm og kan være en enestående smagsgiver i øl hvis den bruges rigtig. Det samme gør sig gældende med brug af træ i både lagring og gæring. Det er muligt at få fordelene ved at have øllet liggende på træ uden at bruge tusindvis af kroner på trætønder.

 

Endelig vil vi komme ind på metoder til at brygge meget, meget stærke øl vha. akkumuleret mæskning og isning.

 

For dem der gerne er mere interesserede i at brygge almindelige øl vil der være information til avancerede metoder der gør øllet endnu bedre, såsom vandbehandling og mineraltilsætninger.

 

Lidt om bryggeren:

Christian Skovdal Andersen står bag firmaet Beer Here og det lokale bryggeri Penyllan som han driver sammen med sin kone Jessica Jenkins.

Christian har beskæftiget sig med mikrobryg siden 1999 – og på et professionelt niveau siden 2004.

Christians tidligere bryggeri, Ølfabrikken var blandt de første eksperimenterende bryggerier i Danmark. Eksperimenterne fortsatte Beerhere med Beerhere og Penyllan, der i dag brygges på Bornholm. Beerhere er i dag internationalt anerkendt og eksporteres til 14 forskellige lande. Penyllan er det danske bryggeri der er flest forventninger til i 2017 når de første produkter kommer på gaden.

 

Pris: 775,- samlet for 2 dage
Max 20 deltagere
Min 10 deltagere
apr
23
søn
2017
2 dages ølbrygning for viderekomne
apr 23 kl. 10:00 – 16:30

2 dages ølbrygning for viderekomne

2/4 + 23/4 kl 10.00-16.30

craft_beer_brewery

 

Når man har brygget de første almindelige ales og pilsnere er der mange der gerne vil prøve kræfter med de lidt mere ekstreme øl, der kan være vanskelige at brygge. Vi starter med bl.a  at smage på nogle af de vildgærede øl fra Penyllan hvor den bornholmske terroir kommer til udtryk.

 

Herefter er der en kort gennemgang  af de forskellige metoder man kan bruge til at lave mere interessante og udfordrende øl. Vi skal bl.a snakke om forgæring med andre organismer end ølgær: fx mælkesyrebakterier og brettanomyces svampe der udgør en væsentlig smagsgiver i Penyllans øl.

 

Vi kommer ind på både kommercielle kulturer og på hvordan man kan opformere sin helt egen unikke vildgærskultur samt hvordan man undgår nogle af ulemperne der kan være ved utæmmet gæring. For de mere utålmodige, der ikke vil vente 1-2 år på det færdige resultat, vil der være gode tips til hvordan man brygger en sur øl på nogle få uger.

 

Frugt vokser overalt på Bornholm og kan være en enestående smagsgiver i øl hvis den bruges rigtig. Det samme gør sig gældende med brug af træ i både lagring og gæring. Det er muligt at få fordelene ved at have øllet liggende på træ uden at bruge tusindvis af kroner på trætønder.

 

Endelig vil vi komme ind på metoder til at brygge meget, meget stærke øl vha. akkumuleret mæskning og isning.

 

For dem der gerne er mere interesserede i at brygge almindelige øl vil der være information til avancerede metoder der gør øllet endnu bedre, såsom vandbehandling og mineraltilsætninger.

 

Lidt om bryggeren:

Christian Skovdal Andersen står bag firmaet Beer Here og det lokale bryggeri Penyllan som han driver sammen med sin kone Jessica Jenkins.

Christian har beskæftiget sig med mikrobryg siden 1999 – og på et professionelt niveau siden 2004.

Christians tidligere bryggeri, Ølfabrikken var blandt de første eksperimenterende bryggerier i Danmark. Eksperimenterne fortsatte Beerhere med Beerhere og Penyllan, der i dag brygges på Bornholm. Beerhere er i dag internationalt anerkendt og eksporteres til 14 forskellige lande. Penyllan er det danske bryggeri der er flest forventninger til i 2017 når de første produkter kommer på gaden.

 

Pris: 775,- samlet for 2 dage
Max 20 deltagere
Min 10 deltagere
apr
24
man
2017
Fars Køkkenskole – fortsætterhold på Gaarden.
apr 24 kl. 16:30 – 19:30

Fars Køkkenskole – fortsætterhold på Gaarden.

Nu får I igen chancen for at lave mad sammen på Fars Køkkenskole, idet vi starter hold op for alle jer, der gerne vil fortsætte i Fars Køkkenskole på gaarden – Bornholms Madkulturhus.

Hvis far ikke har mulighed for at komme, er det helt OK at barnet følges med bonusfar, onkel, bedstefar – men husk det er kun for mænd!  Aldersgruppen for børn er fra 2.-4. klasse

Denne gang har vi blandt andet også fokus på bornholmske råvarer og bornholmske madtraditioner med et nyt twist. Når årstiden tillader det, starter vi med at samle råvarer og urter i marken eller i naturen.

 

Følgende mandage i tidsrummet fra kl. 16.30- 19.30

Mandag d. 23. januar 2017

Mandag d. 27. februar 2017

Mandag d. 27. marts 2017

Mandag d. 24. april 2017

Mandag d. 22. maj 2017

 

Pris: 350,- kr. til råvarer pr. far + barn for alle 5 gange (man kan kun tilmelde sig til alle 5 dage).

Der er plads til 12 fædre + børn og optagelse sker efter først til mølle princippet.

TILMELDING HER

apr
25
tirs
2017
Grønne fedtstoffer
apr 25 kl. 19:00 – 21:30

Essentielle fedtsyrer er livsnødvendige og bruges til en lang række opgaver i kroppen.

Hjerne, nervesystem, hormonbalance samt øjne, hud og hår fungerer ikke optimalt uden fedt.

Fedt er en af de næringsstofgrupper som den moderne industrielle forarbejdning er gået allermest ud over.

Vi skal tilbyde kroppen mad tilberedt af kvalitetsråvarer.

På kurset lærer vi hvor og hvordan vi finder det sunde fedt. Vi laver smagsprøver med sunde planteolier, kokosfedt, avokado, friske nødder og kerner.

Kursusaftnen starter med en gennemgang af egenskaberne ved de mange råvarer og ingredienser der vil være lagt frem. Vi arbejder sammen i grupper, og laver smagsprøver. Vi smager den fremstillede mad sammen. Lotte slutter aftenen af med et teoretisk minioplæg.

Vi arbejder ud fra opskrifter, som I får med hjem.

Lotte giver gode råd og bistand, og vi udveksler erfaringer undervejs.

Lotte Rued Møller er selvstændig ernæringsterapeut og populær kogekone og har mange års erfaring i at lave indbydende lækker, sund mad, salat og desserter af plantebaserede gode råvarer.

Få viden, oplevelse og inspiration.

Pris: 425,-

TILMELDING HER:

apr
27
tors
2017
Historien om Danmark
apr 27 kl. 16:00 – 21:00

Historien om Danmark

DR lancerer i foråret 2017 en ny stor tv serie om Danmarks historie. Henover foråret og efteråret 2017 afholdes ni forpremiere events rundt om i landet, som viser at danmarkshistorien har udspillet sig i hele landet. P4 sender live fra de ni events og involverer lytterne før, under og efter.

Til hver event vises næste søndags afsnit og den historiske periode og fortælling perspektiveres og foldes ud i oplæg, aktiviteter eller udstillinger. Derudover er der en række elementer som udgør en slags ”markedsplads” i og udenfor museet, som publikum kan gå på opdagelse i. Disse er blandt andet:

 

“Historien om Danmark” visning, inkl. oplæg

Til hver event vil der være visning af næste søndags afsnit af ’Historien om Danmark’, som afslutning på en eftermiddag fyldt med aktiviteter. Der vil være introduktion af relevante lokale fagpersoner / eksperter og efterfølgende Q&A på aftens afsnit og tidsperiode.

 

“VR briller” med otte nedslag i historien

Fortællinger fra hverdagslivet i Danmark fra bronzealderen til nutiden. Historier fortalt både i fiktions- og fakta form, som giver et indblik i hvordan tidens store strømninger og begivenheder påvirkede hverdagslivet, de menneskelige relationer og den almindelige danskers syn på omverden.

 

“Klip dig selv ind i historien”

En green screen installation hvor du (ved brug af samme teknik som Vejret) klipper dig selv ind i scener fra den nyere danmarkshistorie. Derefter får du din personlige film på mobilen.

 

“Din historie”

Et digitalt brugerinvolverende fyrtårn (på dr.dk/danmarkshistorien) og et P4 radioprogram som fortæller de sidste 100 års danmarkshistorie ved hjælp af personlige røster, feks danskernes forhold til ’Min mor, mit barndomshjem, Da verden kom til Danmark, Vores første bil’ mm. Præsenteres ved hjælp foto udstilling, lydbidder og skærm hvor man selv kan uploade sin historie.

 

“Hvem er jeg i danmarkshistorien”

Tag en sjov anderledes quiz og find ud af hvem du minder mest om af 10 kendte danskere fra historien. Publikum tager quizzen på sin mobiltelefon og får resultatet i form af en film, hvor det opleves som om ens mobiltelefon opfører sig som den kendte danskers mobiltelefon, feks HC Andersens – hvis han havde haft én på den tid!

 

“Surf historien”

Kan man komme igennem danmarkshistorien fra stenalder til nutid på under fem minutter. Svaret er ja, i ’Surf historien’ hvor du swiper dig igennem enkelte grafiske digitale animerede universer der fortæller highlights fra historien. Præsenteres via iPads.

 

Et eller flere indholdselementer fra “Historier om Danmark” aktivitets program, fx erindringsprojektet “Giv det videre”.

 

“Smagsprøver og fortælling om madkulturen på Bornholm”.

 

Sted: gaarden – Bornholms Madkulturhus

Dato: torsdag den 27. april kl. 16-21

Pris: Gratis

apr
30
søn
2017
Vi eksperimenterer med stenovnen
apr 30 kl. 9:00 – 16:00

Vi eksperimenterer med stenovnen

Søndag d. 30/4 kl. 09.00-16.00

 

Der er åben køkkendør mens vi går og ”leger” med vores stenovn.

Det er med andre ord gratis at komme forbi og se hvad vi laver. Vi skal nok fortælle og give smagsprøver. Eller måske har DU erfaringer med stenovn som du gerne vil dele med os?

Der skal bages forskellige typer brød og kager. Men vi skal også eksperimentere med grøntsager, stege, og postejer.

”Vi” er bla. bager Jacob Dam, professions bachelor i ernæring Helle Justesen og naturvejleder Thomas Guldbæk m.fl.

Der er ikke tilmelding – men hvis du selv har lyst til at tage en dej eller andet med for at prøvebage det ovnen, så må du gerne kontakte os på thomas@gaarden.nu

ap0itwdohk

Fra vores Facebook-side

Gaarden - Bornholms Madkulturhus har delt Gaardens skoletjenestes opslag. ... Se mereSe mindre

Fædre og børn laver aftensmad i Gaardens køkken

Læs mere
·Del

DR laver forpremiere på en national serie, som hedder "Historien om Danmark" og kommer i den forbindelse til Madkulturhuset den 27. april, hvor det vil sprudle med alskens aktiviteter med udgangspunkt i perioden sen middelalder.

Så hvorfor går Gaardens Thomas rundt med VD briller på? Sæt kryds i din kalender den 27. april og kom og bliv klogere. I hvert fald på den sene middelalder, og hvad man spiste dengang. At forstå Thomas kræver (heldigvis) mere tid... 🙂

Læs mere på www.gaarden.nu.
... Se mereSe mindre

Læs mere
·Del

FISKEDYST 2017
Så blev den store fiskedyst sat i gang på gaarden.
Fiskedysten forløber over hele året - så kom og vær med, når der skal smages på spændende fiskeretter. Du kan også indsende din egen opskrift og selv deltage i fiskedysten.
Find mere information om forårets og sommerens fiskedystdage her, og få sat kryds i kalenderen: https://www.brk.dk/Nyheder/Sider/Mere-fisk-til-bornholmerne.aspx
... Se mereSe mindre

Læs mere
·Del

Gaarden - Bornholms Madkulturhus har delt Hallegaards billede. ... Se mereSe mindre

Nååårrrhh.... hvor er den sød! Den render rundt på markerne omkring Hallegaard og skal snart være en del af de velfærdsdelikatesser vi skal til at lave når slagtehuset åbner. Desværre er d...

Læs mere
·Del

Der er lukket for kommentarer.