Danmarks første regionale madkulturhus inviterer
til mad, oplevelser, indlevelse og madkultur

feb
25
søn
2018
Surdejsbagning
feb 25 kl. 10:00 – 14:00

På dette kursus bliver du fortrolig med nogle basale principper i at arbejde med surdej.

Du lærer om opstart og pasning af surdej (som du får med hjem). Du kommer til at ælte i hånden Og du skal hæve og bage et brød. Vi får også eksempler på variationer i opskriften så du kan eksperimentere videre derhjemme.

Vi smager naturligvis på sagerne.

gaarden sørger for at der er varme og kolde drikke undervejs mens vi arbejder.

 

Lærer på kurset

Jacob har været bagermester i Claus Meyers bageri på Amagerbrogade i København. Jacob var med til at åbne bageriet på Amagerbrogade i 2013. Nu er han vendt hjem til Bornholm, hvor han er 6. generation i familiens bageri Johannes Dam & søn i Åkirkeby. Brød fra bager Dam har altid været dejligt!!! Men bageriet har hurtigt fået en ny og spændende profil som økologisk bager med surdejsbrød og spændende opskrifter.

Så vi er i trykke hænder med Jacob som instruktør.

Max. 20 deltagere

Min. 10 deltagere

Pris: 350,- kr

TILMELDING HER: (billetsalg starter den 25. november kl. 12.00)

mar
4
søn
2018
Klassiske bornholmske supper
mar 4 kl. 10:00 – 14:00

Vi udforsker de bornholmske suppetraditioner. Bornholmerne var glade for kraftfulde supper – ofte meget fint afstemt på grundsmagene salt, sødt og surt. Det var ikke ualmindeligt med både byggryn og rosiner i suppen. Teknikker som nu igen er moderne i det nye nordiske køkken. Og meget vigtig!!! Du lærer at lave ”kjyler” – bornholmernes svar på den italienske gnocchi.

Vi spiser det færdige resultat til frokost og du får ca. 2liter suppe med hjem.

Underviser er professions bachelor i ernæring og sundhed samt madhistoriker Helle Justesen.

Dato: 4/3

Max. 25 deltagere

Min. 8 deltagere

Pris: 250,- kr.

Evt spørgsmål: helle@gaarden.nu

Tilmelding her

mar
11
søn
2018
Surdejsbagning
mar 11 kl. 10:00 – 14:00

På dette kursus bliver du fortrolig med nogle basale principper i at arbejde med surdej.

Du lærer om opstart og pasning af surdej (som du får med hjem). Du kommer til at ælte i hånden Og du skal hæve og bage et brød. Vi får også eksempler på variationer i opskriften så du kan eksperimentere videre derhjemme.

Vi smager naturligvis på sagerne.

gaarden sørger for at der er varme og kolde drikke undervejs mens vi arbejder.

 

Lærer på kurset

Jacob har været bagermester i Claus Meyers bageri på Amagerbrogade i København. Jacob var med til at åbne bageriet på Amagerbrogade i 2013. Nu er han vendt hjem til Bornholm, hvor han er 6. generation i familiens bageri Johannes Dam & søn i Åkirkeby. Brød fra bager Dam har altid været dejligt!!! Men bageriet har hurtigt fået en ny og spændende profil som økologisk bager med surdejsbrød og spændende opskrifter.

Så vi er i trykke hænder med Jacob som instruktør.

Max. 20 deltagere

Min. 10 deltagere

Pris: 350,- kr

TILMELDING HER: (billetsalg starter den 25. november kl. 12.00)

 

mar
18
søn
2018
Fars Mad-Laboratorium – Anretning (food styling)
mar 18 kl. 10:00 – 14:00

Måske er du bekendt med ”Fars køkkenskole” niveau 1 og 2. Nu rykker vi op på niveau 3.

Ungerne er blevet lidt ældre og det er tid til at bygge videre på færdighederne i køkkenet.

I behøver dog ikke have deltaget i de tidligere kurser, hvis I er lidt hjemmevante i køkkenet. Grundreglen er at far og barn – eller farfar og barnebarn, onkel og nevø deltager ”sætvis”.

I kan tilmelde Jer til den/de gange i ønsker.

Barnet skal være mellem 10 og 13 år.

Pris pr. arrangement: 150,- (pr sæt)

Tid: Søndag kl.10.00-14.00

Antal deltagere: Min: 8 sæt. Max: 15 sæt

De 6 søndage kommer til at handle om:

21/1 Oste-fremstilling

Vi laver ”feta”, friskost og andre oste – med lige den krydring I bedst kan lide.

18/2 Friturestegt mad

Alt kan friteres – både til det salte og det søde køkken – men hvordan?

18/3 Anretning (food styling) (Book billet her) 

Hvordan afstemmer vi smagene på tallerkenen og hvordan får vi maden til at se ”professionel” ud på tallerkenen?

15/4 Pølser

Vi laver pølser helt fra grunden – med Jeres foretrukne krydderier.

13/5 Røgning

Vi leger med teknikker til at give røgsmag på både kød/fisk, kartofler/grøntsager, snackmandler mm

3/6 VildMad

Hvad kan spises i naturen og hvordan tilbereder vi det på bål og i jordovn?

apr
8
søn
2018
Lær at elske plantemad – det smager
apr 8 kl. 10:00 – 14:00
Danskerne spiser mere kød end nogensinde før, men en ny stærk madtrend synes at vinde stærkt frem: – plantebaseret kost af hele rene råvarer.
Få inspiration og viden til at øge andelen af grønt i din hverdag. Lotte holder et oplæg og redegør for ernæringsterapeutiske grundsynspunkter og holdepunkter. Mulighed for debat, diskussion og spørgsmål – individuelt og generelt.
Sammen laver vi udvalgte retter der er spændende, velsmagende og giver dig det din krop har brug for. Vi arbejder desuden med de fem grundsmage (surt, sødt, salt, bittert og umami), som forudsætningen for at få et velsmagende resultat med det grønne guld.
Underviser er Lotte Rued Møller, ernæringsterapeut og indehaver af firmaet Bid for Bid.dk
Tilmelding og yderligere information:
Dato: 8/4 kl. 10.00 til 14.00
Tilmelding senest d. 1. april
Max. 15 deltagere
Min. 8 deltagere
Pris: 450,- kr.
apr
15
søn
2018
Fars Mad-Laboratorium – Pølser
apr 15 kl. 10:00 – 14:00

Måske er du bekendt med ”Fars køkkenskole” niveau 1 og 2. Nu rykker vi op på niveau 3.

Ungerne er blevet lidt ældre og det er tid til at bygge videre på færdighederne i køkkenet.

I behøver dog ikke have deltaget i de tidligere kurser, hvis I er lidt hjemmevante i køkkenet. Grundreglen er at far og barn – eller farfar og barnebarn, onkel og nevø deltager ”sætvis”.

I kan tilmelde Jer til den/de gange i ønsker.

Barnet skal være mellem 10 og 13 år.

Pris pr. arrangement: 150,- (pr sæt)

Tid: Søndag kl.10.00-14.00

Antal deltagere: Min: 8 sæt. Max: 15 sæt

De 6 søndage kommer til at handle om:

21/1 Oste-fremstilling

Vi laver ”feta”, friskost og andre oste – med lige den krydring I bedst kan lide.

18/2 Friturestegt mad

Alt kan friteres – både til det salte og det søde køkken – men hvordan?

18/3 Anretning (food styling)

Hvordan afstemmer vi smagene på tallerkenen og hvordan får vi maden til at se ”professionel” ud på tallerkenen?

15/4 Pølser (Book billet her) 

Vi laver pølser helt fra grunden – med Jeres foretrukne krydderier.

13/5 Røgning

Vi leger med teknikker til at give røgsmag på både kød/fisk, kartofler/grøntsager, snackmandler mm

3/6 VildMad

Hvad kan spises i naturen og hvordan tilbereder vi det på bål og i jordovn?

apr
22
søn
2018
Bag kanelsnurrer, babka og andre lækkerier
apr 22 kl. 10:00 – 14:00

På dette kursus bliver du fortrolig med nogle af de søde kager så som Kanelsnurre, Babka mm..

Vi smager naturligvis på sagerne – og resten får du med hjem.

gaarden sørger for at der er varme og kolde drikke undervejs mens vi arbejder.

 

Lærer på kurset

Jacob har været bagermester i Claus Meyers bageri på Amagerbrogade i København. Jacob var med til at åbne bageriet på Amagerbrogade i 2013. Nu er han vendt hjem til Bornholm, hvor han er 6. generation i familiens bageri Johannes Dam & søn i Åkirkeby. Brød fra bager Dam har altid været dejligt!!! Men bageriet har hurtigt fået en ny og spændende profil som økologisk bager med surdejsbrød og spændende opskrifter.

Så vi er i trykke hænder med Jacob som instruktør.

Max. 20 deltagere

Min. 10 deltagere

Pris: 350,- kr

TILMELDING HER: (billetsalg starter den 25. nov. kl. 12.00)

 

apr
29
søn
2018
Forårsfermentering
apr 29 kl. 10:00 – 13:00

Der arbejdes med forårets afgrøder som f.eks rabarber og vilde urter. Jeres underviser er Helle Justesen, professions bachelor i ernæring og sundhed og ivrig fermenteringsentusiast.

Medbring patentflasker og glas til hjembringning af alle herlighederne.

Dato: 29/4

Max. 25 deltagere

Min. 8 deltagere

Pris: 250,- kr.

Evt spørgsmål: helle@gaarden.nu

Tilmelding her

maj
13
søn
2018
Fars Mad-Laboratorium – Røgning
maj 13 kl. 10:00 – 14:00

Måske er du bekendt med ”Fars køkkenskole” niveau 1 og 2. Nu rykker vi op på niveau 3.

Ungerne er blevet lidt ældre og det er tid til at bygge videre på færdighederne i køkkenet.

I behøver dog ikke have deltaget i de tidligere kurser, hvis I er lidt hjemmevante i køkkenet. Grundreglen er at far og barn – eller farfar og barnebarn, onkel og nevø deltager ”sætvis”.

I kan tilmelde Jer til den/de gange i ønsker.

Barnet skal være mellem 10 og 13 år.

Pris pr. arrangement: 150,- (pr sæt)

Tid: Søndag kl.10.00-14.00

Antal deltagere: Min: 8 sæt. Max: 15 sæt

De 6 søndage kommer til at handle om:

21/1 Oste-fremstilling

Vi laver ”feta”, friskost og andre oste – med lige den krydring I bedst kan lide.

18/2 Friturestegt mad

Alt kan friteres – både til det salte og det søde køkken – men hvordan?

18/3 Anretning (food styling)

Hvordan afstemmer vi smagene på tallerkenen og hvordan får vi maden til at se ”professionel” ud på tallerkenen?

15/4 Pølser

Vi laver pølser helt fra grunden – med Jeres foretrukne krydderier.

13/5 Røgning (Book billet her)

Vi leger med teknikker til at give røgsmag på både kød/fisk, kartofler/grøntsager, snackmandler mm

3/6 VildMad

Hvad kan spises i naturen og hvordan tilbereder vi det på bål og i jordovn?

maj
20
søn
2018
Smagen af Bornholm på nye måder
maj 20 kl. 10:00 – 14:00

Vi eksperimenterer med vilde urter og ”smagen af Bornholm”. Vi afprøver forskellige tilberedningsteknikker og smagskombinationer. Vi laver altså ikke én enkelt ret – men flere forskellige slags tilbehør, udtræk og spændende kondimenter.

Undervisere er professions bachelor i ernæring og sundhed Helle Justesen + naturvejleder og VildMad-konsulent Thomas Guldbæk.

Dato: 20/5

Max. 25 deltagere

Min. 8 deltagere

Pris: 250,- kr.

Evt spørgsmål: thomas@gaarden.nu

Tilmelding her

maj
27
søn
2018
Vild “gammelnordisk” mad ved Svaneke
maj 27 kl. 10:00 – 12:30

Vild “gammelnordisk” mad ved Svaneke

På en vandretur på ca. 2 km bliver I ført gennem det utroligt smukke klippefyldte landskab.

Turen er tilrettelagt som et decideret et kursus i ”naturmad”. Men når vi passerer fiskerboderne fra middelalderens store landinger af sild ud for Frennenæs, berettes der naturligvis om madkulturen i middelalderen. Også middelalderens sygdomsopfattelse og helbredelsesmetoder var en integreret del af madkulturen – der blev opbygget en viden om urterne som vi (måske) kan bruge i dag. Turens hovedtema er således menneskets brug af naturens resurser gennem tiderne. Kyststrækningen her er en af de bedste botaniske lokaliteter hvis man vil se på gamle nytteurter.

Vi smager på naturen og snakker om hvordan du kan bruge naturens skatkammer i dag.

Mødested: P.plads ved Sportshallen i Svaneke – Sydskovvej 4, 3740 Svaneke

Dato: 27/5 2018

Tid: kl 10.00-12.30

Tilmelding på: thomas@gaarden.nu

Pris: Gratis

Naturvejleder og projektansvarlig Thomas Guldbæk:

– Har en naturvidenskabelig uddannelse men en praktisk tilgang til naturen.

– Har 25 års erfaring som naturvejleder, kulturhistorisk formidler, foredragsholder, historiefortæller, formidlingschef, skribent samt pædagogisk og naturfaglig konsulent.

– Er urtekyndig konsulent for flere kokke og fødevareproducenter.

– Er projektansvarlig på gaarden – Bornholms Madkulturhus

jun
3
søn
2018
Fars Mad-Laboratorium – VildMad
jun 3 kl. 10:00 – 14:00

Måske er du bekendt med ”Fars køkkenskole” niveau 1 og 2. Nu rykker vi op på niveau 3.

Ungerne er blevet lidt ældre og det er tid til at bygge videre på færdighederne i køkkenet.

I behøver dog ikke have deltaget i de tidligere kurser, hvis I er lidt hjemmevante i køkkenet. Grundreglen er at far og barn – eller farfar og barnebarn, onkel og nevø deltager ”sætvis”.

I kan tilmelde Jer til den/de gange i ønsker.

Barnet skal være mellem 10 og 13 år.

Pris pr. arrangement: 150,- (pr sæt)

Tid: Søndag kl.10.00-14.00

Antal deltagere: Min: 8 sæt. Max: 15 sæt

De 6 søndage kommer til at handle om:

21/1 Oste-fremstilling

Vi laver ”feta”, friskost og andre oste – med lige den krydring I bedst kan lide.

18/2 Friturestegt mad

Alt kan friteres – både til det salte og det søde køkken – men hvordan?

18/3 Anretning (food styling)

Hvordan afstemmer vi smagene på tallerkenen og hvordan får vi maden til at se ”professionel” ud på tallerkenen?

15/4 Pølser

Vi laver pølser helt fra grunden – med Jeres foretrukne krydderier.

13/5 Røgning

Vi leger med teknikker til at give røgsmag på både kød/fisk, kartofler/grøntsager, snackmandler mm

3/6 VildMad (Book billet her) 

Hvad kan spises i naturen og hvordan tilbereder vi det på bål og i jordovn?

,

Madoplevelser på gaarden – også om vinteren.

Året rundt tilbyder gaarden madoplevelser for grupper, skoler, virksomheder og foreninger. Vi tilbyder oplevelsesture og kurser for små og for store grupper. Turene/kurserne har typisk en varighed fra 2 timer til halvdags- eller heldags arrangementer. Skal jeres forening holde møde eller skal I på en firmaudflugt så har gaarden de perfekte rammer til en madoplevelse hvor I kan udforske smagen af Bornholm. Vi bager, brygger øl, krydrer snaps, laver mad på bål, opbygger sunde retter, desserter, hjemmelavede medister- og grillpølser, tilbereder bornholmske egnsretter, tager på urteture langs den bornholmske kyst og meget mere. I skal hjælpe til med tilberedningen af jeres frokost/middag i samarbejde med gaardens dygtige formidlere. Mens vi laver mad, byder vi på flere historier fra Bornholm. Vi udfordrer jer lidt på køkkenteknikker – men ikke for meget. Der vil også være tid til at slappe af og hygge sig, mens maden bliver lavet færdig. Udbuddet af madoplevelser i Madkulturhuset ændres løbende efter årstiderne og tilpasses efter kundens ønsker. Du finder vores kursuskatalog i menubjælken øverst på siden Du er velkommen til at kontakte os hvis du vil høre mere om gaardens madoplevelser. Skriv eller ring til gaardens leder Mikkel Bach-Jensen på mikkel@gaarden.nu eller tlf. 2030 2820.